【やばグルメ】魚のほね 恵比寿/第5週（月曜担当／エキ竜太）

先日、旨い和食が食べたくなって、久々に友人たちと

行ってきました。

場所は、恵比寿東口、ZESTやキムカツなどがある通りの

裏手の道のそのまた裏手の道。

そんでもって、このビルの裏口がお店の入口です。

このアヤシイビルの入口を入って、狭くて暗い階段を上ると、

そこには、天井が高く、明るく綺麗な和食店が広がっています。

そして、この日も大将桜庭さんのお勧めの料理をコースで。

まずはビールで乾杯したところで、

1品目、 ・「蟹肉とかに味噌の先付け」。

味がしっかりしています。

スダチをかけてさっぱり。

続いて2品目。「旬のお造り3点盛り」。 ・「大間産のマグロ（漬け）」

15kgほどのマグロだそうで、なかなか。 ・「銚子産　ヒラメの昆布〆」。

まだ活きがいい状態からすぐ酢で〆たひらめ。

まだやわらかさが残って新鮮でした。

そして旬のお魚3品目は、 ・「岡山産のしゃこ」。

デカイ！さすが瀬戸内の蝦蛄。

ここらでやっぱり旨い和食には日本酒。ということで、 ・「くどき上手」純米大吟醸。

岡山県の「雄町米」を使った大吟醸。

ぐっときます。

最終的には、自分がくどかれました。

そして、 ・「鯖の握り」。

生さばかと思ったのですが、〆ている鯖だそうで。

しかし、新鮮で臭みがまったくない鯖の握り。

極上でした。 ・「鯖出汁と白菜のお吸い物」。

味付けは、塩となんとかと鯖の出汁だそうで、

こちらも魚の臭みが全くない、やさしいお味のお吸い物でした。 ・「旬のお造り4点盛り」。

「スミイカ」「シマアジ」「ヒラメ」、

そして、本日の特選素材、「天上ブリ」。 「天上ブリ」とは初めて食べたのですが、

通常は太平洋から津軽海峡を抜けて、日本海を南下するはずの

鰤が、間違って北海道のほうに北上したものを言うらしく、

この時期（9月～10月下旬）にしか獲れないらしく、捕獲量も少ない鰤のことだそうで、

脂がのって、極上のブリでした。

そして、次の日本酒を注文した際にでてきたのが、 ・「盃洗い」。

お椀におちょこを逆さに入れて、上げて洗うそうで。

それから、出ました！ ・「岩手三陸　赤碕産の焼き牡蠣」。

やばいっす。旨いっす。

中身がぎゅっと締まった、見事な牡蠣。 ・こちらの「海苔酢」につけて頂きました。

そして、本日のメイン料理「天上ブリのしゃぶしゃぶ鍋」が登場。 ・まずは石鍋でスープが出てきました。

そして、さきほどの「天上ブリ」。 このままでも食べれる新鮮な天上ブリを、 ・鍋に入れて、
ちょっとしたら、 ・箸ですくい上げ、 ・鍋の野菜で巻いて、ワサビを乗せてパクつきます。

やばい！極上のぶりしゃぶ！

ふう。旨い。

そして、ぶりしゃぶの後のスープを一口。 ・野菜の甘みと鰤のうまみがたっぷりしみこんだスープ。

さらに、このスープで、本日最後の「いくら茶漬け」。 ・ぷりぷりのいくらが乗った、最高の茶漬けでした。

もう1～2週間すると、皮が硬くなるらしく、ちょうどいい時期（10月下旬）の

いくらだそうで。すばらしいお味。

これにて本日の料理は終了。

友人たちとともに、しばらくこの感動の余韻を味わいました。

大将の桜庭さんには、ほんとにいつも良くしていただいています。

この日も、最高の食材を最高の調理で、食べさせてもらいました。

時期によっていい食材を仕入れ、食材の旨さを引き出す料理を

出してくれるのが、すばらしいですね。

久々の「魚のほね」。これまた感動でした。

やばグルメ!★★★★★星5つ!!!!!

ということでお店はこちらの記事を参考にどうぞ↓

「えき竜の人生"うま"グルメ」（魚のほね）