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老舗編第2回 亀戸 船橋屋＜後編＞
2010.07.21
◆本店に来るファン
先週、通販のお勧めをしましたが、実は亀戸天神近くにある本店に、それこそ三代、四代に渡って来店しつづけるファンもいるそうです。
創業当時の面影を残す本店ののれんをくぐるとさりげなく置かれている調度品やアンティークのシャンデリアがなんともいえないいい雰囲気を醸し出しています。
５年前に屋根を開け、梁をボルトで強化するなどの工事を行ったそうで、お客様がいつ来ても変わらぬ場所であり続けたい、子供の頃お祖父さ んに連れられてきたままの場所を残したいという想いから、外観や内装はそのままで、骨格のみの補強という手間とコストの余分にかかるであろう手間をとったそうです。
この本店で200年続く味を食べてみるのが好きで、わざわざ遠方からくる方もいるそうです。
変わらない味と存在に対して安心をするんでしょうね。
維持をする裏側に大変な努力があることを知りました。
創業当時の面影を残す本店ののれんをくぐるとさりげなく置かれている調度品やアンティークのシャンデリアがなんともいえないいい雰囲気を醸し出しています。
５年前に屋根を開け、梁をボルトで強化するなどの工事を行ったそうで、お客様がいつ来ても変わらぬ場所であり続けたい、子供の頃お祖父さ んに連れられてきたままの場所を残したいという想いから、外観や内装はそのままで、骨格のみの補強という手間とコストの余分にかかるであろう手間をとったそうです。
この本店で200年続く味を食べてみるのが好きで、わざわざ遠方からくる方もいるそうです。
変わらない味と存在に対して安心をするんでしょうね。
維持をする裏側に大変な努力があることを知りました。
◆時代にあわせた変化
さてここまで、変わらぬ価値についてお伝えしてきました。
やはりといいますか、続いている老舗ならではなのですが、時代にあわせた変化というのもしっかりとってらっしゃいます。
実は船橋屋さんにおうかがいするまでは、ここの観点がすっかり抜け落ちていたのですが、老舗はけっして古い企業なのではなく、古くからある企業である、ということを認識しました。
◆経営体制
渡辺さんのお話の中に「ISO」や「ヴィジョン」という言葉がポンポン出てきます。老舗とISO、、、まったく想像もしなかったのですが
品質管理をつうじて、いい商品を作っていくということで新しい規格をとりいれたり、詳ししくは書けませんが、まるでMBAのビジネス本を読んでいるかのような斬新な経営手法をとりいれてらっしゃるお話をお伺いし、前述したようにインターネット通販などにも早くから取り組んでいたりと、ただ老舗であるということではなく、常に進化しつづける船橋屋を感じることができました。
◆啓蒙活動と 「こよみ」
渡辺さんが大学で講演をしたときのお話。国内産のあずきと、仕入れ値が十分の一以下の外国産のあずきを、全く同じ製法で餡にして、会場の学生たちにおいしい方を選んでもらったところ、なんと回答は半分ずつに割れてしまったそうです。
つまり今の学生さんたちには「よいもの」を経験していないが故に味がわからなくなっているということなんですね。
テレビの番組でもどちらが「本物」かというものをよく見かけますが、やはりわからない人が増えています。自分も正直自信がないです・・。
本物を知るには本物を経験するしかないのですが、渡辺さんはこの時の講演の出来事や、和の味の本物の良さを伝え広めていく使命感から、若い人にまず体験してもらう場として『船橋屋こよみ』をオープンしたそうです。
３０～４０品目を使ったランチセットは信じられないくらいリーズナブルで、広尾にあるおしゃれなカフェの店舗は満員状態でした。
僕としては、本店がやはりなんといってもお勧めなのですが、敷居が高そうでちょっと気がひけるかも・・・・という人はこよみでもくず餅をはじめとする船橋屋提案の「本物」が体験出来るので、良いかも知れません！
>船橋屋 こよみ
◆最後に
「できれば江戸から伝わる下町の空気感と一緒に、くず餅を味わってほしいんですよね。何よりも地元、亀戸の町に来てもらいたい。そして、私自身これからも亀戸天神の祭りに関わり、もっともっと魅力ある町にしたいと思っています」
江戸時代、おいしい食べ物は京都からの「くだりもの」が中心だった時期があるそうですが 、くず餅は、江戸からはじまった食べ物です。「素直、まじめ、まっすぐに」を社是とする船橋屋さんに一度いってみてはいかが
でしょうか？
監修 宮本芳彦
文責 林正勝
亀戸 船橋屋の商品はこちらでお買い求め頂けます。
■関連記事
亀戸 船橋屋インタビュー記事
伝統塾 老舗編第2回 亀戸 船橋屋＜後編＞
http://www.menstrend.jp/special/traditional/2-11.html
伝統塾
http://www.menstrend.jp/special/traditional/
亀戸 船橋屋
亀戸 船橋屋 Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/船橋屋
東都のれん会
東都のれん会 Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/東都のれん会
老舗通販.net
http://www.shinisetsuhan.net/funabashiya/
| 【船橋屋】 ◆プロフィール 名前 渡辺雅司さん 生年月日 1964年2月16日 経歴 1986年 三和銀行入社 1986～88年日比谷支店 1988～91年市場営業部 1991～93年 銀座支店 1993年 船橋屋入社 今に至る(現在 専務取締役） 趣味 ピラティス 座右の銘 深沈重厚 尊敬する人 犬飼康彦氏 オススメの書籍 「生き方」 稲盛和男  オススメの手土産は くず餅 あんみつ >船橋屋 行きつけのお店 銀座ＳＫＹ、 鳥安 |
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