老舗編第2回　亀戸 船橋屋＜後編＞

◆本店に来るファン

◆時代にあわせた変化

さてここまで、変わらぬ価値についてお伝えしてきました。
やはりといいますか、続いている老舗ならではなのですが、時代にあわせた変化というのもしっかりとってらっしゃいます。
実は船橋屋さんにおうかがいするまでは、ここの観点がすっかり抜け落ちていたのですが、老舗はけっして古い企業なのではなく、古くからある企業である、ということを認識しました。

◆経営体制

渡辺さんのお話の中に「ISO」や「ヴィジョン」という言葉がポンポン出てきます。
老舗とISO、、、まったく想像もしなかったのですが
品質管理をつうじて、いい商品を作っていくということで新しい規格をとりいれたり、詳ししくは書けませんが、まるでMBAのビジネス本を読んでいるかのような斬新な経営手法をとりいれてらっしゃるお話をお伺いし、前述したようにインターネット通販などにも早くから取り組んでいたりと、ただ老舗であるということではなく、常に進化しつづける船橋屋を感じることができました。

◆啓蒙活動と　「こよみ」

渡辺さんが大学で講演をしたときのお話。
国内産のあずきと、仕入れ値が十分の一以下の外国産のあずきを、全く同じ製法で餡にして、会場の学生たちにおいしい方を選んでもらったところ、なんと回答は半分ずつに割れてしまったそうです。



つまり今の学生さんたちには「よいもの」を経験していないが故に味がわからなくなっているということなんですね。